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美味しいミートソースの作り方。（ボロネーゼ）

先週末は自宅でミートソースを久々に作った。
ミートソースの美味い作り方はサンパウロのイタリア系の友人から嘗て習った物をベースに毎回進化させてきた物で我ながら自身はあるのです。
以前このソースを同級生のイタリアンシェフ、スカレッタの力丸君に味見をしてもらったところ挽肉は出来合いのものではなく自分で肉を選んで叩くとか、たまねぎやパセリもなるべく奇麗に細かくみじん切りにするとか色々アドバイスを頂いた事があった。
今回はそんな助言も頭に入れつつ、スーパーに材料買出しに！！まず、一番大事な肉選び、輸入ステーキ300ｇセットが１パック￥750で特売されていてこれを３パック買った。
それからたまねぎ４個、ホールトマト2缶、にんにく、エリンギ、パセリ、などを買い込み早速調理開始！！最初はたまねぎジュージューからスタート。この作業を怠ると苦味が出てしまうので念入りに。それからステーキ6枚を包丁2刀流で叩きまくる！！これはかなり重労働でした。それをたまねぎと共にしっかり炒め。ニンニクを3粒ほどスライス、そのあとホールトマトをざるで裏ごししながら二缶入れ空いた缶に赤ワイン少々入れ全て鍋の中に。それから、秘蔵の岩塩やオレガノ、鶏がらスープの素、味の素、赤ワイン、粒マスタード、ウスターソース、ツナ缶、等を徐々に入れ味に深みを出す。今回意外に活躍したのは何とアンチョビの缶詰め！！これ一つで味が抜群にプロっぽくなる！！
味付けは作り手のセンス、自分の舌を信じるしかない。
最後にパセリは粉々になるまで叩きまくり野菜室に入れておき食べる寸前にソースの上からパラパラ掛けると味も香りも良くなる。本来はオリーブの実のスライスも入れるのだが今回は省いた。隠し味にコニャックなど入れると更に美味しくなりそう。
料理好きの方是非ご参考に！！

[418] 管理人 (2010/02/26(Fri) 11:55:14)

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